Durante mucho tiempo, los espumosos estuvieron asociados a un momento puntual: el brindis. En los últimos años, ese vínculo exclusivo aflojó, el consumo se desestacionalizó y las burbujas dejaron de ser un recurso ocasional para convertirse en vinos habituales: cada vez más presentes en la mesa y no sólo en la copa final.
Aun así, diciembre sigue siendo su gran escenario. Las fiestas concentran, todavía, el mayor volumen de botellas descorchadas. No por costumbre mecánica, sino por sentido cultural. El espumoso conserva su lugar como símbolo de encuentro, cierre de ciclo y celebración compartida, un rol que ninguna tendencia logró desplazar.
Pero la diferencia está en cómo se lo bebe. Ya no espera inmóvil en la heladera hasta las doce: se abre antes, acompaña la charla y participa activamente del menú. Su frescura, su acidez y su perfil gastronómico lo vuelven un aliado natural de la mesa navideña. Funciona con la dulzura del jamón con melón, equilibra la untuosidad del vitel toné y limpia el paladar frente a un matambre bien hecho.
No busca protagonismo, acompaña. Por eso, elegir qué espumoso abrir dejó de ser un detalle menor y pasó a formar parte central del ritual navideño.
Seis espumosos para descorchar en la cena navideña
Ayni: Chakana Wines
Bodega Chakana construyó una identidad ligada al origen y a una viticultura consciente, y fue una de las primeras en trabajar en clave orgánica y biodinámica en Mendoza, mucho antes de que esos conceptos se volvieran tendencia. Su filosofía combina precisión técnica, respeto por el viñedo y una lectura clara del paisaje, con vinos que buscan expresar el lugar antes que imponer un estilo.
Ayni Espumante Paraje Altamira es una interpretación nítida de ese enfoque. Elaborado 100% con Pinot Noir a 1.100 metros de altura, bajo el método tradicional, sin agregado de azúcar y con fermentaciones realizadas con levaduras indígenas. Los 18 meses sobre lías aportan textura y profundidad, sin resignar tensión ni frescura. Es un espumoso de burbuja precisa y marcado perfil gastronómico, que dialoga mejor con la mesa que con el brindis automático.
Precio sugerido: $47.900
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Fabre Montmayou Brut Nature: Bodega Fabre Montmayou
Fabre Montmayou es una de las bodegas que mejor sintetiza el cruce entre tradición francesa y terroir mendocino. Fundada en 1993 por Hervé Joyaux Fabre, pionera en el desarrollo de vinos de alta gama y referente temprano del Merlot en Argentina, la bodega construyó su identidad a partir de viñedos propios, una mirada clásica del vino y una ejecución técnica precisa. Su estilo, lejos de modas pasajeras, se apoya en el savoir-faire bordelés aplicado con lectura local.
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El Brut Nature Méthode Champenoise es una extensión lógica de esa filosofía. Elaborado a partir de un blend de Chardonnay y Pinot Noir cosecha 2023, con uvas de Luján de Cuyo y el Valle de Uco, bajo el método tradicional, con segunda fermentación en botella y una crianza prolongada de 24 meses sobre borras. El resultado es un espumoso de burbuja fina, textura envolvente y perfil seco, donde la fruta fresca convive con notas de pan tostado y almendra. Preciso, elegante y de pulso clásico, es un vino que privilegia la estructura y la mesa por sobre el impacto inmediato.
Precio sugerido: $72.000
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Cruzat Single Vineyard Finca La Dama: Bodega Cruzat
Con más de dos décadas de trayectoria, Bodega Cruzat se consolidó como un actor central en la categoría de espumosos argentinos elaborados bajo método tradicional. Desde Luján de Cuyo, la bodega construyó un perfil propio, enfocado exclusivamente en burbujas, con una lectura precisa del viñedo y un trabajo sostenido sobre frescura, elegancia y longevidad. Ese enfoque le permitió ganar reconocimiento local e internacional, y posicionarse como una referencia ineludible dentro del segmento.
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Cruzat Single Vineyard Finca La Dama es una de sus etiquetas más representativas. Elaborado 100% con Chardonnay de un viñedo implantado sobre el lecho de un antiguo brazo del río Tunuyán, expresa con claridad el carácter del lugar. La crianza de 24 meses sobre levaduras suma complejidad y textura, con notas sutiles de brioche que conviven con un perfil tenso y vibrante. De burbuja fina, aromas cítricos y fondo mineral, es un espumoso preciso y equilibrado, pensado tanto para abrir la mesa como para acompañar platos donde la frescura sea protagonista.
Precio sugerido: $41.100 (con estuche) | Magnum: $76.400 (con estuche).
Espumante Privado Blanc de Blancs: Bodega Jorge Rubio
Desde el Oasis Sur mendocino, Bodega Jorge Rubio construyó una identidad personal, marcada por la impronta de su fundador y una búsqueda constante de vinos con carácter propio. Con más de dos décadas de trayectoria, la bodega combina tecnología de vinificación moderna con procesos manuales en sus líneas más emblemáticas, y fue una de las pocas de la zona en desarrollar una champañera propia. El proyecto de espumosos nace de una decisión clara: interpretar el potencial del sur mendocino desde una mirada autoral y paciente.
Espumante Privado Blanc de Blancs es la expresión más ambiciosa de esa búsqueda. Elaborado 100% con Chardonnay del Oasis Sur, bajo método tradicional, descansa más de 30 meses sobre lías. El resultado es un espumoso de perfil seco, con burbuja fina, textura envolvente y una acidez que sostiene el conjunto. Aparecen notas de pan tostado, caramelo y manzanilla, con una boca fresca y persistente. Es un espumoso de guarda, pensado para quienes buscan profundidad y personalidad.
Precio sugerido: $18.700
Chandon Rosé: Chandon Argentina
Chandon es, desde hace décadas, uno de los nombres que definieron el desarrollo del espumoso argentino a escala global. Fundada en 1959 como parte del grupo LVMH, la maison trasladó el saber hacer de Champagne a distintos rincones del mundo, con Argentina como uno de sus pilares históricos. Desde Mendoza, Chandon construyó una identidad propia, apoyada en investigación, escala y consistencia, y logró que el espumoso dejara de ser una rareza para convertirse en un hábito extendido.
Elaborado a partir de un blend de Chardonnay, Pinot Noir y un aporte de Malbec, mantiene el estilo que lo convirtió en un clásico de la marca: frescura, cremosidad y un perfil accesible que funciona tanto en el brindis como en la mesa. En 2025, Chandon Rosé fue elegido como Mejor Espumoso Argentino en el Champagne & Sparkling Wine World Championships (CSWWC), el certamen internacional más prestigioso dedicado exclusivamente a vinos espumosos.
Precio sugerido: $16.460
Brut Nature Degüelle Tardío: Bodega Del Fin Del Mundo
Bodega Del Fin Del Mundo fue pionera en San Patricio del Chañar y construyó, desde la Patagonia, un proyecto de escala y foco claro en el Pinot Noir. Con más de dos décadas de trabajo en la variedad, la bodega logró posicionarse como su principal productor en el país y como una referencia en la interpretación patagónica del vino. El clima frío, los suelos de origen aluvional y una viticultura pensada a largo plazo definen un estilo donde el tiempo es parte central de la ecuación.
Brut Nature Degüelle Tardío es una de las expresiones más ambiciosas de ese enfoque. Elaborado 100% con Pinot Noir bajo método tradicional, permaneció 60 meses sobre lías. El resultado es un espumoso de edición limitada, profundo y complejo, con burbuja fina, estructura y una frescura sostenida que habla más de paciencia que de impacto inmediato. Elegido por Tim Atkin como Sparkling Discovery of the Year, es un vino que pone en valor el tiempo como herramienta enológica y al Pinot Noir patagónico como protagonista.
Precio sugerido: $110.000 (botella individual) | $140.000 (con estuche).
