Don Julio es el único restaurante argentino entre los 50 mejores del mundo. La reconocida parrilla de Palermo se ubicó en el puesto 44 del ranking The World's 50 Best Restaurants 2026, una caída considerable respecto del año pasado, cuando había alcanzado el décimo lugar.
La nueva clasificación se dio a conocer durante una ceremonia celebrada en el Teatro Municipal de Lima, Perú, que reunió a chefs y grandes referentes de la gastronomía internacional. En esta edición, el listado incluyó establecimientos de 28 territorios de los seis continentes.
La parrilla que recibe a celebridades internacionales
En la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en pleno Palermo, Don Julio lleva más de 25 años haciendo de la carne argentina su principal carta de presentación. Detrás del restaurante está Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier que creció en una familia ligada a la ganadería y al comercio de carne.
Sus comienzos fueron mucho más modestos que su presente. Lo que nació como una parrilla de barrio fue ganando prestigio hasta convertirse en uno de los restaurantes argentinos más reconocidos fuera del país. Su propuesta conserva la esencia de la cocina local, con cortes de carne vacuna, una cuidada selección de vinos nacionales y productos de estación como protagonistas.
La cocina está a cargo del chef Guido Tassi, quien trabaja con carnes de las razas Aberdeen Angus y Hereford, sometidas a procesos de maduración desarrollados por el propio restaurante. A esto se suma el uso de vegetales de producción propia y una cava que reúne alrededor de 15.000 botellas de vino argentino, otro de los grandes atractivos de Don Julio.
A lo largo de su trayectoria, Don Julio cosechó distintos reconocimientos internacionales que afianzaron su prestigio gastronómico. Entre ellos se destacan una estrella Michelin y una estrella verde Michelin, esta última otorgada por su compromiso con la sustentabilidad y la implementación de prácticas responsables.
Pero su fama no se limita a la gastronomía. La parrilla de Palermo también se convirtió en uno de los restaurantes elegidos por las celebridades internacionales que visitan Buenos Aires. Uno de los episodios más recordados ocurrió en marzo de 2023, cuando Lionel Messi fue a cenar con familiares y amigos, entre ellos Adrián Suar, Gustavo Bermúdez y Griselda Siciliani. La noticia de su presencia corrió rápidamente y cientos de fanáticos se acercaron al lugar para intentar verlo.
Por sus mesas también pasaron figuras de Hollywood como Robert Pattinson, Jared Leto y Matt Damon, además de integrantes de la banda británica Coldplay. A esa lista se sumó la excanciller alemana Angela Merkel, quien visitó la parrilla durante su estadía en Buenos Aires por la cumbre del G20 de 2018.
Cuáles son los mejores restaurantes del mundo en 2026
Asador Etxebarri fue elegido como el mejor restaurante del mundo en 2026. Ubicado en Atxondo, en el País Vasco español, el establecimiento liderado por el chef Bittor Arguinzoniz alcanzó la cima del ranking The World's 50 Best Restaurants tras subir una posición respecto de 2025. Con este resultado, también se quedó con el reconocimiento al mejor restaurante de Europa.
El segundo puesto fue para Gaggan, el restaurante del chef Gaggan Anand en Bangkok, Tailandia, que además fue distinguido como el mejor de Asia. El podio lo completó Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, mientras que el cuarto lugar quedó en manos de Quintonil, de Ciudad de México, que se consagró como el mejor restaurante de Latinoamérica.
Entre los grandes ausentes de esta edición estuvo Maido, el restaurante de Lima que había encabezado la clasificación en 2025. Sin embargo, su salida no estuvo relacionada con una caída en su desempeño, sino con una regla que la organización aplica desde 2019. Según esta disposición, los restaurantes que alcanzan el primer puesto pasan a integrar la categoría Best of the Best y dejan de competir en las siguientes ediciones. Así, mantienen su reconocimiento como antiguos ganadores y permiten que otros establecimientos tengan la oportunidad de llegar a lo más alto del ranking.
El ranking completo de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2026
- Asador Etxebarri — Atxondo, España.
- Gaggan — Bangkok, Tailandia.
- Alchemist — Copenhague, Dinamarca.
- Quintonil — Ciudad de México, México.
- Wing — Hong Kong.
- The Chairman — Hong Kong.
- Kjolle — Lima, Perú.
- Kadeau — Copenhague, Dinamarca.
- DiverXO — Madrid, España.
- Plénitude — París, Francia.
- Atomix — Nueva York, Estados Unidos.
- Sorn — Bangkok, Tailandia.
- Mérito — Lima, Perú.
- Sühring — Bangkok, Tailandia.
- Odette — Singapur.
- Tuju — San Pablo, Brasil.
- Mingles — Seúl, Corea del Sur.
- Nusara — Bangkok, Tailandia.
- Jan — Múnich, Alemania.
- Piazza Duomo — Alba, Italia.
- Meet the Bund — Shanghái, China.
- Boragó — Santiago de Chile, Chile.
- Vyn — Skillinge, Suecia.
- Al Gatto Verde — Módena, Italia.
- Lasai — Río de Janeiro, Brasil.
- Masque — Bombay, India.
- Reale — Castel di Sangro, Italia.
- Trèsind Studio — Dubái, Emiratos Árabes Unidos.
- Enigma — Barcelona, España.
- Steirereck — Viena, Austria.
- Celele — Cartagena, Colombia.
- Potong — Bangkok, Tailandia.
- Elkano — Getaria, España.
- Le Coquillage — Saint-Méloir-des-Ondes, Francia.
- La Colombe — Ciudad del Cabo, Sudáfrica.
- Ru Yuan — Hangzhou, China.
- Nuema — Quito, Ecuador.
- Atelier Moessmer Norbert Niederkofler — Brunico, Italia.
- Schloss Schauenstein — Fürstenau, Suiza.
- Jordnær — Copenhague, Dinamarca.
- Onjium — Seúl, Corea del Sur.
- Bozar — Bruselas, Bélgica.
- Le Calandre — Rubano, Italia.
- Don Julio — Buenos Aires, Argentina.
- Mayta — Lima, Perú.
- El Chato — Bogotá, Colombia.
- Le Louis XV – Alain Ducasse — Montecarlo, Mónaco.
- Ikoyi — Londres, Reino Unido.
- Naar — Kasauli, India.
- Saint Peter — Sídney, Australia.
