La industria global del café ya tiene sus coordenadas para 2026. Durante el reciente CoffeeFest Madrid, se presentó la segunda edición de The World’s 100 Best Coffee Shops: el ranking que reconoce a las cafeterías de especialidad más influyentes y consistentes a nivel mundial. Argentina mantiene su presencia con dos representantes que pisan fuerte en el mapa cafetero porteño: Negro Cueva de Café y Surry Hills.
El proceso de selección explica por qué es tan difícil entrar y, sobre todo, permanecer. No se trata de una votación de popularidad en redes sociales, sino que un jurado de más de 200 expertos internacionales que recorre y analiza más de 14.000 espacios en todo el mundo. Los criterios de evaluación fueron técnicos y rigurosos: desde la trazabilidad del grano y la técnica de los baristas hasta la innovación, la sustentabilidad y el impacto real que cada local tiene en la industria.
La consolidación
En el puesto 94, Negro Cueva de Café logró un hito para el negocio local: mantenerse en el ranking por segundo año consecutivo. Fundada por Fernando Lozano y María Conte, la marca nació en 2015 con una apuesta de riesgo: llevar el café de especialidad al Microcentro, una zona históricamente dominada por las cafeterías de paso.
A diez años de su fundación, el reconocimiento internacional valida un modelo de negocio que buscó la independencia productiva. En 2019, dieron un paso clave con la creación de Fuego Tostadores, su propio centro de tostado, lo que les permitió controlar el perfil sensorial de los granos que importan de Brasil, Colombia, Bolivia y Perú. Esta integración vertical, sumada a su programa de formación técnica Negro Escuela, los posicionó como uno de los proyectos más influyentes y consistentes de la región.
El debut
La segunda bandera argentina en el listado es Surry Hills Coffee, que ingresó en el puesto 99. Ubicada en Palermo, esta cafetería logró traducir la cultura del café australiano al paladar porteño. Su propuesta no se agota en la taza; la clave de su éxito, según los estándares del ranking, reside en la experiencia integral que combina un diseño minimalista con una ejecución técnica precisa en cada extracción.
En un listado donde dominan ciudades como Nueva York, Oslo o Sídney que solo dos locales porteños hayan superado el filtro este año marca una nueva etapa para el café de especialidad en Buenos Aires. La novedad parece haber quedado atrás, dando paso a una profesionalización del sector y la estabilidad del producto: las dos garantías que aseguran la competitividad en las grandes ligas internacionales.
