Durante años, la rosca de Pascua fue un clásico casi exclusivo de panaderías y confiterías. Sin embargo, en las últimas temporadas ese mapa se amplió: hoy también aparece en cartas de restaurantes, cafeterías de especialidad y proyectos de pastelería de autor que reinterpretan la receta desde técnicas, ingredientes y miradas propias.
En paralelo a ese crecimiento, la rosca dejó de ser un producto accesorio de la mesa dulce para convertirse en protagonista. Hay versiones con masa tipo brioche, fermentos naturales, rellenos más complejos y terminaciones que combinan textura y precisión fine dining. El resultado: piezas pensadas tanto para compartir como para consumir en el momento, en un formato más cercano a la experiencia gastronómica.
A diferencia de la rosca de Reyes —más ligada a la tradición europea, con frutas abrillantadas y, en algunos casos, figuras escondidas en su interior—, la rosca de Pascua local se caracteriza por una impronta más pastelera: crema, frutos secos, chocolate y masas enriquecidas que admiten mayor juego creativo. Esa libertad es, en parte, lo que explica su evolución reciente.
En vísperas de Semana Santa, algunas de las propuestas que marcan el pulso actual de este clásico en versión contemporánea.
Betular Pâtisserie: rosca suisse con chocolate y dulce de leche
Damián Betular es una de las figuras más reconocidas de la pastelería local, con un recorrido que combina alta gastronomía y una fuerte presencia en televisión y streaming. Desde su pâtisserie de Devoto, cada temporada presenta colecciones y lanzamientos que suelen agotarse en pocos días.
Para Pascua, desarrolló una rosca suisse con crema pastelera de chocolate, chips de chocolate y dulce de leche, disponible exclusivamente por preventa. Con retiro pautado entre el 28 de marzo y el 5 de abril, la producción se agotó antes de la fecha, en línea con una dinámica de ediciones limitadas que ya forma parte de su propuesta.
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Aun así, su colección de Pascuas sigue disponible con otras piezas que mantienen ese perfil de alta pastelería, como un huevo de chocolate con leche relleno de praliné crocante de avellanas y grageas de chocolate y almendras.
Mercedes 3900, Villa Devoto · IG: @betular.patisserie
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Negro: masa de medialuna con praliné de dulce de leche
Negro es una de las cafeterías de especialidad que logró posicionarse entre las 100 mejores del mundo, con una propuesta centrada en café y panificados de calidad. En ese cruce entre técnica y producto aparece también su versión de Pascua.
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Desarrollada junto a Atelier Fuerza, la rosca está hecha con masa de medialuna y se presenta en ocho porciones enrolladas, rellenas con chocolate, crema pastelera y praliné de dulce de leche. Se completa con cerezas y pequeños huevos de Pascua. Está disponible para llevar en su sede de El Salvador, y, además, tanto en Negro El Salvador como en Negro Diario y Café, se ofrece en porción para disfrutar junto con un café a elección.
Av. Santa Fe 3246 y El Salvador 4200, Palermo · IG: @cafenegrook
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Gontran Cherrier: brioche con chips de chocolate y almendras
Con origen en Francia y presencia en distintas ciudades del mundo, la boulangerie francesa Gontran Cherrier desembarcó en Buenos Aires en 2019 con foco en técnicas de panadería clásica.
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En ese marco, su rosca de Pascua se elabora con masa brioche, enriquecida y aireada, con chips de chocolate amargo y relleno de crema pastelera. En la superficie, almendras enteras y fileteadas junto a azúcar grana aportan textura y contraste. También se ofrece en formato individual con infusión, pensada para una pausa dulce en el local.
Malabia 1805 (Palermo); Zabala 1901 (Belgrano); Av. Congreso 1701 (Núñez) · IG: @gontrancherrierar
Sole di Parma: trenzada con pasta de almendras o crema de naranja
En Tigre, Sole di Parma desarrolla una propuesta de inspiración italiana con una fuerte impronta artesanal, donde las elaboraciones se realizan íntegramente en el local.
Para Pascua presenta dos roscas que parten de una masa aromatizada con cáscaras de naranja. Por un lado, una versión trenzada con pasta de almendras casera, almendras fileteadas e hilos de chocolate; por otro, una opción con crema pastelera de naranja, naranjas confitadas y cerezas, con un perfil más fresco y cítrico.
Madero 537, Tigre · IG: @solediparma
Narda Comedor: manzana, nueces y ganache de chocolate blanco
Narda Lepes lleva adelante Narda Comedor, un proyecto que se consolidó como referente de la cocina contemporánea local, con foco en producto, estacionalidad y trabajo con productores.
Para Pascua, la propuesta incluye una rosca disponible por encargo que combina manzana, nueces, crema pastelera y ganache de chocolate blanco. Una versión que se aleja de los sabores más tradicionales y se integra a la lógica de preparaciones especiales que el restaurante desarrolla para la fecha.
Sucre 664, Belgrano · IG: @nardacomedor
Aire Libre: brioche laminado con higos, cerezas y guindas
Con foco en la cocina porteña, Aire Libre es una de las aperturas más recientes en el barrio de Belgrano que, a través de su propio obrador, integra panadería y pastelería a su propuesta gastronómica. Esa lógica también se refleja en sus productos de temporada.
Para Semana Santa suma una rosca estilo brioche laminado, que combina crema pastelera con higos, cerezas y guindas, y se termina con azúcar impalpable. Se ofrece como pieza especial fuera de carta, tanto para consumir en el lugar como para llevar durante el fin de semana.
Av. del Libertador 6327, Belgrano · IG: @airelibre.ba
Malvón: fermento natural con chocolate y avellanas o pastelera y almendras
Desde 2009, Malvón construye en Villa Crespo una propuesta que combina panadería artesanal y cocina all-day, con foco en materias primas y procesos. Esa identidad también se traslada a sus productos de temporada, donde la técnica y el trabajo sobre la masa ocupan un lugar central.
Para Pascua, presenta dos versiones de rosca elaboradas con fermento natural y harinas orgánicas, con un desarrollo que remite al panettone. La de chocolate y avellanas suma crema de chocolate de producción propia, cobertura tipo alfajor y avellanas caramelizadas; mientras que la de pastelera y almendras incorpora crema aromatizada con vainilla natural, frangipane y almendras tostadas. El resultado combina un interior húmedo y aireado con una superficie más crocante.
Serrano 789, Villa Crespo · IG: @malvonba
