El Four Seasons Hotel Buenos Aires activó un programa de intercambios gastronómicos que traerá a la ciudad a referentes de las cocinas de Uruguay, México y Perú. La dinámica consiste en una serie de encuentros mensuales donde los chefs de la casa —Patricia Ramos de Nuestro Secreto y Juan Gaffuri de Elena— comparten fuegos con equipos invitados de la región.
El primer paso es desde el 17 y el 20 de marzo en los jardines de Nuestro Secreto, donde Patricia Ramos recibe al equipo de Manzanar: el restaurante de Montevideo que hoy ocupa el puesto 86 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Al frente de la visita están las chefs Vanina Canteros y Natalia Suesca, junto a Jimena Barbero. Manzanar es un punto de referencia en Carrasco, instalado en un antiguo galpón. Su historia está ligada a Gustavo Barbero, quien fue socio de Francis Mallmann en los años 90. El restaurante trabaja una cocina de producto, orgánica y basada en el uso de la brasa, un lenguaje que Ramos maneja desde hace dos décadas en el hotel.
El cronograma en Elena
Para los meses siguientes, el ciclo se traslada a Elena, donde el foco saldrá del Río de la Plata para mirar hacia el norte y el Pacífico.
28 de abril: llega el equipo de Roberto Solís con su propuesta de Huniik. Solís es el referente principal de lo que se denomina la "Nueva Cocina Yucateca" en México, trabajando con técnicas ancestrales de su región aplicadas a un formato contemporáneo.
29 de mayo: el cierre estará a cargo de Maido (referente de la cocina nikkei), quien junto al equipo de La Mar y Elena explorarán una jornada dedicada al producto de mar.
