Cuál es el único restaurante argentino presente en el "Top 50" de los mejores del mundo y qué puesto ocupa

En la lista de los mejores restaurantes, América Latina se posiciona cada vez mejor y, por primera vez, Central, de Lima, ocupa el primer puesto. Don Julio, el único argentino presente entre los mejores 50.

21 Julio de 2023 15.57

Desde 2002, The World's 50 Best Restaurants da a conocer el listado con los mejores lugares para comer en el mundo si lo que se busca son experiencias culinarias únicas. La lista surge de su panel de 1.080 expertos culinarios y un procedimiento de voto estructurado y auditado.

Para su creación, el mundo se divide en 27 regiones, cada una con líder académico y un panel compuesto por críticos gastronómicos, chefs, dueños de restaurantes y gourmets, cada uno con 10 votos. Si bien, como todos los listados, siempre hay polémicas o quejas, es uno de los más respetados.

The Best

En 2008, Virgilio Martínez abrió el restaurante Central en Lima con la visión de crear una experiencia de fine dining inspirada en ingredientes peruanos y diferentes técnicas de cocción. Intrigada por lo que en ese entonces era una idea extravagante, Pía León se sumó en 2009 y se convirtió en la chef principal y esposa de Martínez. Ambos comparten una intensa pasión por la gastronomía peruana.

El concepto de Central es innovador: los comensales pasan por 14 ecosistemas peruanos, categorizados por su altura –desde 15 m debajo del Océano Pacífico hasta 4.200 m arriba de los Andes–, y tiene un costo de alrededor de US$ 340. Conseguir un lugar en Central es complejo: el nuevo período de reservas se abrirá a mediados de agosto para octubre, noviembre y diciembre.

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El argentino

En el puesto 19° se ubica la parrilla Don Julio, punto casi obligado de visita para los turistas que pisan Buenos Aires. Su diferencial es la carne de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, que luego se almacena en una cámara de crianza climatizada al menos 21 días para alcanzar la madurez. Los acompañamientos son de vegetales y productos orgánicos de temporada, cultivados especialmente para el restaurante, además de embutidos artesanales.

El dream team está compuesto por Pablo Rivero, su propietario, y Guido Tassi, quien dirige la cocina. En su sitio web, recién hay lugar para ir fines de septiembre, aunque se puede intentar en la puerta (con paciencia) y esperar una mesa.