Criado en Lobos, formado junto a Trocca y en cocinas Michelin: el chef que dejó las grandes estructuras para fundar su propio fine dining
Luego de trabajar en Casa Cavia y Las Flores, Santiago Pérez apostó a la independencia con Mambo. Con una propuesta que define como "biográfica", donde todo se produce desde cero, logró superar los objetivos de su plan de negocios sin ceder volumen ni identidad.
