Cada cuarto viernes de octubre, el mundo celebra el Champagne Day, una iniciativa que nació en 2009 y se convirtió en una cita internacional para los amantes de las burbujas. La celebración ofrece una oportunidad para mirar más allá de la región francesa que le dio origen. En Argentina, donde la elaboración de espumosos tiene más de un siglo de historia, las bodegas siguen utilizando las técnicas tradicionales de Champagne, pero con un objetivo que gana protagonismo: encontrar una identidad propia.

Durante décadas, Champagne fue la gran referencia para los productores argentinos. No sólo por su prestigio internacional, sino también por el conocimiento que aportó a la industria mundial. Las variedades clásicas, principalmente Chardonnay y Pinot Noir, y el método de segunda fermentación en botella formaron parte de ese recorrido. Sin embargo, reproducir una técnica no implica necesariamente obtener los mismos vinos. Las diferencias de clima, suelo, altura y lugar origen dan espumosos con características particulares, incluso cuando comparten las mismas bases.

"La escuela más fuerte que existe es Champagne y todos hemos aprendido ahí. Pero también es cierto que hoy Argentina está en esa búsqueda de su propia identidad, porque estamos en un lugar que tiene sus características particulares. El vino es poder mostrar tu lugar en una botella", explica Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet, la bodega de raíces francesas instalada en Gualtallary, Mendoza. Para Rodrigo, los productores argentinos todavía están construyendo ese camino, aunque considera que los resultados son cada vez más positivos.

Esa búsqueda no responde a una única fórmula. Algunas bodegas trabajan con las variedades históricas de Champagne, pero desarrollan perfiles propios. Otras exploran uvas menos habituales, como es el caso de Piedra Negra, que hizo del Pinot Gris su gran bandera. Su fundador, el francés François Lurton, impulsó el registro de esta variedad ante el Instituto Nacional de Vitivinicultura en 2001, y hoy la bodega cuenta con 42 hectáreas cultivadas. La decisión de elaborar un espumoso 100% Pinot Gris mediante el método champenoise demuestra cómo una técnica francesa también puede utilizarse más allá de las uvas tradicionales.

Los espumosos argentinos ofrecen diferentes interpretaciones, desde etiquetas frescas y frutales hasta vinos de mayor estructura y complejidad, con crianzas sobre lías que van desde los 12 meses hasta los siete años. La diversidad también aparece en sus lugares de origen, desde las zonas tradicionales de Mendoza hasta los viñedos de altura del Valle de Uco.

En este Champagne Day, cinco espumosos elaborados bajo el método tradicional permiten recorrer parte de esa diversidad y conocer cómo las bodegas argentinas construyen sus propias expresiones de las burbujas.

Bousquet Brut Rosé Tradicional Orgánico

La historia de Domaine Bousquet comenzó en 1997, cuando una familia francesa adquirió tierras en Gualtallary, en el Valle de Uco, para desarrollar un proyecto vitivinícola basado en el cultivo orgánico. Sus viñedos se encuentran a unos 1.200 metros sobre el nivel del mar y la bodega combina técnicas de elaboración de origen europeo con las características de esta región mendocina. "Buscamos conquistar a los consumidores con nuestros espumantes de manera auténtica. Hemos encontrado un camino de elaboración donde respetamos al máximo lo que tenemos", explica Rodrigo Serrano Alou, quien destaca la selección de parcelas específicas para la producción de espumosos.

El Bousquet Brut Rosé Tradicional Orgánico está elaborado con 75% Pinot Noir y 25% Chardonnay provenientes de viñedos orgánicos de Gualtallary. La segunda fermentación ocurre en botella y permanece 16 meses sobre sus lías. De color salmón claro, presenta burbujas delicadas, aromas de cereza, notas florales y cítricas. En boca tiene cuerpo medio, una acidez refrescante y un final persistente.

Precio sugerido: $23.000.

Progenie Nature

Fundada en 2003 por Carlos Pulenta, Bodega Vistalba representa la continuidad de una de las familias tradicionales de la vitivinicultura argentina. Su línea de espumosos Progenie tiene un origen particularmente familiar: nació como un homenaje a los 90 años de Don Antonio Pulenta, padre de Carlos, cuando elaboraron un espumoso especial para celebrar su cumpleaños. Aquella primera experiencia terminó convirtiéndose en una colección que hoy reúne diferentes estilos y métodos de elaboración, con una presencia destacada de Chardonnay y Pinot Noir.

El Progenie Nature se elabora con 60% Pinot Noir y 40% Chardonnay de Finca Don Antonio, ubicada en Los Árboles, Tunuyán, en el Valle de Uco. Las uvas se cosechan manualmente y el vino atraviesa una segunda fermentación en botella, seguida de 36 meses sobre lías y otros tres meses de estiba. De color dorado tenue, combina aromas de membrillo fresco y pera con notas de tostados, caramelo y frutos secos. En boca presenta una entrada amable, buen equilibrio de acidez, textura cremosa y un final prolongado.

Precio sugerido: $85.000.

Famiglia Bianchi Brut Nature

Con una historia que comenzó en 1928, Bodegas Bianchi es uno de los nombres tradicionales de la vitivinicultura de San Rafael, en el sur de Mendoza. La bodega mantiene una fuerte vinculación con esta región, donde desarrolla parte de sus vinos a partir de viñedos propios. Para su Famiglia Bianchi Brut Nature utiliza uvas de Finca Doña Elsa y Finca Las Paredes, ubicadas en las zonas de Las Paredes y Rama Caída. Es una expresión del método tradicional que pone el foco en un origen mendocino diferente del Valle de Uco.

El Famiglia Bianchi Brut Nature combina 67% Chardonnay y 33% Pinot Noir, con una producción de 14.766 botellas. Las uvas se cosechan manualmente y el vino permanece 12 meses sobre lías. De color amarillo verdoso con reflejos dorados, presenta burbujas finas y persistentes, aromas de durazno blanco, notas minerales y recuerdos de pan tostado. En boca resulta equilibrado, con buena frescura y un final agradable.

Precio sugerido: $22.700.

Piedra Negra Brut Nature Pinot Gris

La historia de Bodega Piedra Negra está directamente vinculada al francés François Lurton, quien llegó a Mendoza en la década de 1990 y fue uno de los pioneros en desarrollar viñedos en Los Chacayes, Valle de Uco. En 1995 adquirió una finca de 200 hectáreas en una zona que todavía no tenía el reconocimiento vitivinícola actual. Entre sus grandes apuestas estuvo el Pinot Gris, una variedad que encontró condiciones favorables en este sector de montaña y que se convirtió en parte de la identidad de la bodega.

El Piedra Negra Brut Nature Pinot Gris está elaborado exclusivamente con esta variedad, a partir de uvas orgánicas de viñedos situados a unos 1.050 metros de altura. A diferencia de los cortes tradicionales de Chardonnay y Pinot Noir, propone otra interpretación del método de segunda fermentación en botella, con una crianza de 12 meses sobre lías. Tiene burbujas finas, aromas frescos y florales, notas de fruta y recuerdos de panificados.

Precio sugerido: $41.000.

Cruzat Millésime 2018

Especializada en la elaboración de espumosos mediante el método tradicional, Bodega Cruzat concentra su producción en esta categoría y desarrolla distintas líneas a partir del Chardonnay y el Pinot Noir. Entre ellas, Millésime ocupa un lugar especial: es el espumoso ícono de la bodega y sólo se elabora en añadas excepcionales. Antes de la cosecha 2018, la etiqueta tuvo otras tres ediciones: 2006, 2014 y 2017.

El Cruzat Millésime 2018 es un Blanc de Noirs elaborado íntegramente con Pinot Noir de Gualtallary, en el Valle de Uco, y permaneció 84 meses en contacto con sus lías, equivalentes a siete años de crianza. Esta prolongada guarda busca desarrollar complejidad, textura y profundidad, en una interpretación del Pinot Noir que combina las prácticas tradicionales de Champagne con las características de un viñedo mendocino. Una elaboración de inspiración francesa, pero con identidad argentina.

Precio sugerido: $113.800.