Cambio de rumbo para Freddo: apuesta al mercado local y vuelve a tener locales propios
La marca de helados centenaria retoma el control de parte de su red y apuesta a un nuevo modelo de expansión local y global
#Helado
Estudió comunicación, diseño y gastronomía y abrió una heladería con la que está revolucionando el mercado: la historia de "Mecha" Román
En 2022 inauguró Obrador Florida en Palermo, donde experimenta con los sabores de helado "tradicionales" como la vainilla (que lleva un proceso de fabricación de 72 horas) y los estacionales, como el limón (tardó un año y medio en perfeccionar la receta). Por qué no se considera una heladera y cuáles son sus próximos pasos.
Fórmulas bajo cero: cómo es la industria del helado gourmet y qué opciones hay en la Argentina
La versión renovada y gourmet del helado ofrece recetas creativas (y científicas) que ponen en jaque las fórmulas, los ingredientes y las temperaturas. La revalorización de los productos locales, cartas abreviadas, sabores estacionales y combinaciones nuevas son protagonistas de esta nueva ola del helado.
¿Solo un amor de verano?: por qué el helado fue el rubro que menos sufrió en la gastronomía
Pese a que su consumo es cada vez menos estacional, el helado es una de las estrellas de la temporada estival. En el país se consumen 6,9 kilos per cápita por año, y en los meses cálidos el consumo de helado artesanal alcanza al 80% de la población. La caída en los niveles de la rentabilidad y cómo atraviesa la pandemia un segmento con amplia participación de empresas familiares.
