Constanza Carcaño y Ariel Fabrizio comparten la vida como pareja, socios en el trabajo y padres de cuatro mujeres. Desde antes de casarse sabían que algún día llegaría la oportunidad de emprender juntos y en el año 2008 amasaron el primer impulso: hacer alfajores premium. Desde entonces los sabores originales, una amplia línea sin gluten y numerosos locales que integran cafetería y tienda conquistaron a visitantes y mendocinos que permitieron el crecimiento de la marca.
La historia de Entre Dos comienza en Mendoza y hoy se extiende por el territorio nacional y más allá. “Siempre fui de juntar recetas e hice varias pruebas hasta llegar a la tapita del alfajor que imaginábamos. En ese sentido nuestra receta es única, porque la desarrollamos para el producto que queríamos lograr”, dice Carcaño sobre la fórmula que con el tiempo se convirtió en un símbolo de la provincia y en un recuerdo con identidad, así como el vino o la Cordillera de los Andes.
“Nuestra inversión inicial fueron los ingredientes para la primera docena que hizo Coti. Por la mañana ella producía, cuando las niñas todavía iban al jardín, y por las tardes, cuando yo llegaba de mi trabajo, me dedicaba a la comercialización”, resume Fabrizio. A la elaboración artesanal y las ventas en comercios cercanos le siguió una expansión orgánica y sostenida con la misión de nunca gastar más de lo que tenían para invertir.
En la actualidad la empresa ultima una planta productiva de 5.000 m2, cuenta con 95 empleados que trabajan de forma directa y tiene una fuerte presencia en góndolas, kioscos, almacenes y tiendas. En febrero llegaron a las 50 franquicias repartidas en Mendoza, San Juan, Jujuy, Tucumán, San Luis, Córdoba y Buenos Aires, lo que representa el 50% de los productos que elaboran.
Además, Entre Dos se prepara para diez nuevas aperturas, tiene un canal directo de ventas a compañías aéreas, está presente en plataformas de delivery y suma exportaciones recientes a Chile y Perú. “Esto implica que bajo el paraguas de la marca hay 400 personas involucradas de manera indirecta en los locales o bien que son distribuidores”, comparten sus dueños, que han sabido posicionarse frente a la competencia y responder a las exigencias del mercado y a las crisis económicas.
En el 2025 la compañía facturó US$ 6 millones y en el 2028 sus dueños esperan llegar a los US$ 10 millones mediante un plan estratégico, que incluye la inauguración de diez nuevos locales, con una fuerte apuesta en la Ciudad y la provincia de Buenos Aires, y la distribución de sus productos por fuera de Argentina. Son 18 las variedades de alfajores que poseen, a las que se suman presentaciones mini, conitos, galletas, chocolates, huevos de Pascua, mermeladas y dulce de leche. @@FIGURE@@
Desde sus comienzos y con una base de harina, dulce de leche y cobertura de chocolate, sus creadores apostaron por un producto sin demasiada tradición en la provincia y confiaron en que su ambición llegaría lejos. Fabrizio tenía por entonces 18 años de experiencia como supervisor de supermercados, mientras que Carcaño contaba con dos títulos en su haber, como bromatóloga y nutricionista.
“Entre Dos me dio la posibilidad de unir mundos muy importantes para mí: mi vocación profesional y mi rol como mamá. Me permitió trabajar desde casa y aplicar lo que había estudiado, sin resignar un valor fundamental para nosotros: estar presentes en la crianza de nuestras hijas. Este proyecto me dio la flexibilidad y el equilibrio para hacerlo posible y marcó nuestro camino como familia y como emprendedores”, sostiene Carcaño.
Una historia con sabor a Mendoza
A los seis meses de arrancar con el proyecto en el horno de la cocina de su casa, la pareja se mudó a otra vivienda más grande y le destinó un espacio exclusivo al desarrollo de la marca. Corría el año 2009 y Entre Dos ya tenía horno pastelero, logo, envoltorio y distribuidores que vendían el producto con total facilidad. @@FIGURE@@
En 2010 alquilaron una pequeña fábrica y en 2012, cuando Fabrizio ya había renunciado a su trabajo formal, vendieron su casa para agrandar la empresa. “Esa decisión fue vital porque era todo el capital que teníamos. Con ese dinero compramos el terreno para la primera fábrica propia, en Blanco Encalada, que continúa abierta y ahora es de exclusiva elaboración y certificada Sin Gluten”, comentan.
Sobre la Ruta Provincial 82, en Luján de Cuyo y entre montañas, construyeron en 2000 m2 de terreno un “rectángulo” de 200, apto para elaborar 650 unidades diarias que en 2013 distribuían en comercios de Mendoza. Además abrieron una pequeña tienda con cafetería en medio del paisaje andino.
“Otro gran salto fue en octubre del 2017, el Día de la Madre. Ese mediodía una mujer eufórica me contactó por WhatsApp diciendo que habíamos ganado un premio en la Fiesta Nacional del Alfajor en Córdoba, que nosotros no sabíamos ni que existía. Resulta que ella era feriante y de su puesto el jurado tomó un alfajor que luego fue elegido como el mejor de esa edición”, repasan. A los pocos días Entre Dos era noticia en las radios y los portales de la provincia y había un público local y turista que hacía fila en la fábrica de Blanco Encalada para probar la novedad. Un año después, con el túnel a Potrerillos abierto y otro concurso ganado, la marca tomó un impulso que continúa en ascenso. @@FIGURE@@
“Hasta ese momento Mendoza no era una plaza alfajorera como Mar del Plata, Córdoba o Santa Fe. Esto motivó a otras marcas de la provincia a promover sus productos”, explica Fabrizio. “Nuestro diferencial fue siempre ser fieles a la receta sin renunciar a la calidad y la innovación en el proceso. Por otra parte, desde el principio tuvimos claro que no íbamos a parar hasta lograr el alfajor que queríamos vender”, agrega.
Premios y reconocimientos acompañan el posicionamiento de la marca de alfajores premium que desde Mendoza continúa su crecimiento hacia otras provincias y mercados. En 2021 fueron distinguidos con el primer puesto gracias a su alfajor de naranja y chocolate y en el 2024 obtuvieron el premio al Mejor Alfajor de Chocolate del País con su “Black Edition Doble”.
“Entre Dos tiene mucho del espíritu mendocino: el trabajo constante, el esfuerzo, la sencillez y el amor por lo que hacemos. Somos una empresa que nació desde abajo, con sacrificio, dedicación y responsabilidad, como tantos proyectos en Mendoza”, considera Carcaño. “Tenemos respeto por la calidad, los detalles y los procesos bien hechos que caracterizan a la provincia. Nos inspira nuestro entorno, nuestra gente y nuestra forma de vivir: cercana, tranquila pero con mucha pasión. Todo eso está reflejado en nuestros productos y en nuestra manera de trabajar”.